Hefe bringt im wahrsten Sinne des Wortes bewegung in die Flüssigkeit. Ohne der Hefe würde aus dem Honig-Wasser Gemisch nichts weiter passieren. Hefen sind Bakterien, die sich von Zucker ernähren, dies kann Traubenzucker (Wein), Stärke (Bier) oder auch Honig (Met) sein. Dieses Zucker wandeln sie in zwei Stoffe um: Kohlensäure und Alkohol, diesen Vorgang nennt man Gärung. Wenn der Zucker verbraucht oder die Höchstmenge an Alkohol produziert wurde setzt die Gärung aus. Wenn die Höchstmenge an Alkohol erreicht ist sterben die Hefen an einer Alkoholvergiftung. Wenn aber der Zucker vergoren ist, sich aber noch nicht genügent Alkohol gebildet hat ruhen die Hefen nur, dadurch lässt sich duch "nachzuckern" die Gärung wieder starten.

Es gibt viele verschiedene Hefearten.

Portwein:   Burgund Sherry Malaga

Portwein-Hefe verträgt eine besonders hohe Alkohol-Konzentration. Diese Hefen sind also vorzuziehen wenn man einen trockenen Met haben möchte.

Wenn man einen geringeren Alkoholgehalt anstrebt sollte man Bier-Hefen ausprobieren.